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Tempura-Garnelen mit Trüffelpommes

Tempura-Garnelen mit Trüffelpommes

Tempuragarnelen mit Trüffelchips und Trüffelgewürz

Zutaten:

250 ml Wasser

60g zerlassene Butter

50g Schwarzes Trüffelgewürz 

50g Trüffelchips 

50g Dinkelfeinmehl

50g Maisstärke

12 Stk Garnelenschwänze

2 Eigelb

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Trüffelgewürz schwarz

Zubereitung Tempura:

Das Mehl, die Maisstärke und etwas Salz mit kaltem Wasser zu einem einheitlichen Teig vermengen.

Nun die Garnelen in das Tempura eintauchen und in 180 Grad Celsius heißem Öl frittieren.

 

Zubereitung Hollandaisesauce:

Ein Wasserbad vorbereiten. Den Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen, dann eine Schüssel in das bei niedriger Hitze siedende Wasser geben. 2 Eigelb in die Schüssel geben und salzen. Dann ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und solange rühren bis sich alle Zutaten verbunden haben. Anschließend die geschmolzene Butter langsam einrühren und weiterrühren bis sich die Sauce verdickt.

Servieren Sie die Tempura-Garnelen mit Pommes und veredeln die Beilage mit dem neuen Schwarzen Trüffelgewürz.