Silvester Rezepte mit dem Perigordtrüffel - Tuber melanosporum

Gaumenfeuerwerk zu Silvester mit dem Perigordtrüffel

Die Perigord Trüffel Butter zum Aperitiv

Zutaten:

25 Gramm Schwarzer Perigordtrüffel

250 Gramm Butter

Prise Salz

• Nehmen Sie eine ausgezeichnete rohe Butter, idealerweise halb gesalzen.
• Bei Raumtemperatur weich werden lassen.
• Reiben Sie Ihren Trüffel vorsichtig und fein und schneiden Sie ihn mit einem Messer in Flocken.
• Fügen Sie sie der Butter hinzu und mischen Sie.
• Bilden Sie eine Kugel, um sie in eine Auflaufform zu legen, die in Frischhaltefolie eingewickelt ist, und legen Sie sie wieder in den Kühlschrank.
• Zum Zeitpunkt des Aperitifs die Butter auf den Tisch bringen und mit gerade gerösteten Toast, einer Bruschetta oder einem Baguette genießen.

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PAUL BOCUSES REZEPT FÜR TRÜFFELSUPPE

Dieses besondere Gericht wurde 1975 für den französischen Staatspräsidenten Valéry Giscard d'Estaing und seine Frau bei einem Mittagessen im Élysée-Palast zubereitet.

Zutaten: 

Hühnerbrühe 2 Tassen (500 ml)

Hähnchenbrust ohne Haut 150g

Knollensellerie und Karotte 100g

Köpfe von 8 Champignons

Frische Perigordtrüffel 80 g

Weiße Noilly-Pratze 60 ml

Gekochte Gänseleber 60g

Blätterteig 250 g

Eigelb 1

 

Zubereitung:

Brühe in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust leicht salzen und in die Brühe geben. Sechs Minuten köcheln lassen, dann abtropfen lassen. Die Brühe für die Suppe beiseite stellen.

Knollensellerie und Karotte schälen. Knollensellerie und Möhre in Brunoise schneiden.

Die Champignonköpfe in dicke Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden. Mit Knollensellerie und Karotte vermischen.

Die Perigordtrüffel in feine Scheiben schneiden (mit dem Tüffelschneider darüberhobeln)

Gießen Sie je 1 Esslöffel Noilly Prat in vier ofenfeste Porzellanschüsseln, die 1 bis 1¼ Tassen (250 bis 300 ml) fassen. Fügen Sie 1 abgerundeten Esslöffel des Gemüses hinzu, um es gleichmäßig auf die vier Schüsseln zu verteilen.

Schneiden Sie die Hühnerbrust in dünne Scheiben, dann in Würfel. Verteilen Sie sie auf die Schüsseln.

Auf die gleiche Weise die Trüffelscheiben hinzufügen.

Füllen Sie die Schüsseln bis 2 cm unterhalb des Randes mit der Brühe auf.

Den Blätterteig auf der Werkbank ausrollen. Schneiden Sie vier Kreise mit einem Durchmesser von 12 bis 14 cm aus. Auf jede Schüssel einen Blätterteigkreis legen. Den Rand über den Rand stürzen und leicht andrücken, um ihn zu versiegeln.

Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser und einer Prise Salz verrühren. Über den Teig streichen. In den Ofen schieben und 20 Minuten bei 200°C backen. Den Rand des Teigs mit einer Messerspitze abschneiden. Alles auf einmal servieren.

Guten Appetit! 

Dessert - Panettone mit Trüffeln

Genießen Sie den einzigartigen Geschmack von hausgemachten Panettone mit weißer Trüffel Schokoladencreme ! Ein fantastischer Abschluss zu einem gelungenen Silvestermenü.